Pago del Conde 2014

Las uvas se introducen en la cámara durante 12 horas a 4 ºC. Se realiza una doble selección de racimos y de uvas en la mesa de selección. Por último se estrujan las uvas muy levemente y se introducen en depósito por gravedad. Se incorporan los hollejos de Albillo en una cantidad de un 5 a 10% y a continuación las levaduras indígenas de los viñedos realizan la fermentación. El tiempo de maceración es de 15 días y posteriormente solo el vino flor se pasa a barricas nuevas donde el vino realiza la maloláctica con ‘batonnages’ periódicos.